Sam O’Keefe, segundo chef ejecutivo, almuerzo de Dove

Almuerzo de Dove

1545 N. Damen Ave., Chicago, IL 60622

http://www.doveschicago.com

Receta:

Hachís de pechuga

INGREDIENTES:

Picadillo de pechuga – porciones 2 – 4

8 libras de pechuga de carne entera (pierdes aproximadamente la mitad de ese peso en el proceso de cocción, por lo que terminas con ~ 4 libras).

Pechuga de ternera rallada

1 libra de papas rojas

2 chiles poblanos, asados ​​y picados

Mayonesa de Chipotle

2 onzas. queso crema

2 onzas. chalotes

4 huevos

2 rebanadas de tostada texana

Frotar la pechuga:

1 c de sal

1/2 taza de pimienta negra molida gruesa

1 / 4c de chile ancho en polvo

1 / 4c de chile guajillo en polvo

Mayonesa de Chipotle:

1 de mayo

1 / 4c de puré de chipotle

DIRECCIONES:

1. Corte la mayor parte de la grasa de una pechuga de res entera, dejando una capa delgada de grasa para mantener la pechuga húmeda mientras la fuma.
2. Frote con Brisket Rub
3. Fumar en un fumador al aire libre a las 220 * 14 horas.
4. Sacar la pechuga del ahumador, envolverla con papel de estraza y film transparente, dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe

1. Corta la pechuga de res en cubos de 1 ″.
2. En una sartén de hierro fundido sofreír la pechuga picada con pimentón poblano y un poco de aceite neutro, dando vuelta cada 3-5 minutos.

** ¡También puede usar pechuga precocida para esto! Compre en su área de barbacoa local favorita o en la tienda de comestibles **

1. Ase los chiles poblanos hasta que la piel se queme en el fuego o en la parrilla.

1. Pelar la piel y quitar las pepitas de los pimientos.
2. Pimentón en dados
3. Asa las patatas rojas en un lecho de sal durante 45 minutos a 350 *
4. Dejar enfriar
5. Aplastado en rondas semiplanas a mano

1. Freír crujientes en una sartén con aceite, sazonar con sal
2. Sartén las patatas fritas con la mayonesa de chipotle
3. Colocar en un plato las papas fritas y servidas, decorar con la pechuga frita y los chiles poblanos
4. Sirve cada plato con una rebanada de tostada texana y 2 huevos cocidos a tu gusto
5. Adorne con queso fresco y cebolletas.