“Zama significa amanecer en maya, por lo que el menú incluye cocinas mayas, desde Cancún hasta Guatemala y Perú, todas influencias, inspiradas en nuestro chef Daniel Alvarez”, dijo el gerente Johnny Díaz.

El menú dirigido por el chef se basa principalmente en mariscos, con una selección de entrantes, así como especialidades de ceviche peruano y aguachiles negros y un pargo rojo con una salsa especial de alioli.

(Los dueños del restaurante también administran Bocados, el bar de sushi de inspiración mexicana en Coffee Road).

“El tradicional chile relleno y los moles son muy diferentes en nuestro menú. Incluso nuestros postres lo son; para nuestro flan usamos leche de cabra en lugar de leche normal”.

Díaz dijo que además de nuevas interpretaciones de platos clásicos, habrá algo para todos, incluidos veganos, vegetarianos y pescatarianos. Otros platos incluyen queso fundido con champiñones y chiles poblanos, enchiladas y costillar de cordero.

Los fanáticos del asador estarán encantados de saber que ZAMA ofrece siete cortes diferentes de alta gama, que incluyen rib eye, porterhouse y tomahawk.

¿Y qué va mejor con un bistec que con un cóctel? Las libaciones de ZAMA estarán vivas y diferentes.

“Usamos muchos sabores, sabores latinoamericanos”, dijo Díaz. “Jamaica, tamarindo, sabores muy tropicales que caen bajo nuestro concepto, con más énfasis en agridulce. El menú es rico en mezcal y tequila”.

ZAMA ha convertido el espacio que fue más recientemente The Mark en un ambiente exuberante y tropical, con acentos como un mar verde en lo alto, paredes de piedra y un restaurante en el piso de arriba con arte floral en las paredes.

El restaurante tiene un comedor principal, una gran sala de estar que puede albergar cenas formales y recepciones de cócteles, y dos comedores privados más pequeños con 10 y 14 asientos respectivamente.

A finales del próximo mes, ZAMA también abrirá la terraza contigua para cenar al aire libre. El servicio de almuerzo también comienza a mediados de febrero.

Con los preparativos finales en marcha para la inauguración el lunes, Díaz dijo que todos los involucrados están emocionados de llevar este concepto de comida fresca al centro de Bakersfield.

“Si tenemos hambre, podemos ir a cualquier parte”, dijo. “Si queremos una experiencia, vamos a este tipo de restaurante”.

“Estamos aquí para crear recuerdos para cada uno de nuestros huéspedes”.

ZAMA Latin American Cuisine abre los lunes en 1623 19th St. El servicio de cena es de 4:30 p.m. a 10:00 p.m. de domingo a miércoles y de 4:30 p.m. a medianoche de jueves a sábado.