Recetas fáciles de guisos vegetarianos – The New York Times

He aquí una resolución de Año Nuevo: ¡haz menos!

Esto puede significar mucho, pero sobre todo debería significar lavar menos platos. Y qué mejor manera de perseguir este objetivo que cocinar más guisos del New York Times ¿Cocina? Esto no es un permiso para comprometer el gusto; De hecho, descubrirá que, a pesar de su ligereza, estas recetas cuidadosamente elaboradas rebosan de calidez, sabor, sabor y cremosidad. Pero cuando la energía escasea (¿y cuándo no?), los platos de abajo se llenan mientras que el fregadero permanece relativamente vacío.

Preparar este acto de 30 minutos de Hetty McKinnon en una sola cacerola realza los sabores de todo el plato: el caldo que apaga los champiñones caramelizados y el puerro es también el líquido en el que se cuece la pasta y todas las piezas doradas en el fondo atrapan la olla y dan orecchiette con su umami.

Zainab Shah se salta las capas más tradicionales de ingredientes en biryani para ahorrar tiempo y ordenar, pero no sacrifica el sabor. La receta está llena de saborizantes (clavo, vainas de cardamomo, chile verde, jengibre y hierbas picadas, por nombrar algunos) y vegetales que valen una amplia gama de productos. Un brillo final de semillas de granada y anacardos oculta maravillosamente el hecho de que este plato es muy fácil de preparar.

Receta: Guiso de verduras biryani

No escuche los comentarios todavía: esta receta relajante de Melissa Clark requiere pavo molido, pero puede usar más frijoles o su sustituto de carne a base de plantas favorito. Y aunque el estofado en sí es todo lo que podría desear en un chili (picante, relleno, relleno), todos sabemos por qué está aquí: el canto de sirena de esas galletas mantecosas y sabrosas.

Receta: Una olla de chile de pavo y galletas

En el universo de vasijas que podría considerarse una olla única, se puede y se debe incluir la gran olla a presión eléctrica antigua. Si bien la versión vegetariana de Sarah DiGregorio del clásico húngaro está lejos de lo que podría encontrar en Budapest, muchas papas doradas de Yukón y champiñones carnosos conservan el espíritu relajante del original.

Cambia el pollo por lentejas rojas en Ali Slagle’s tomar vegetariano en el clásico italiano asegura que la cena siga siendo rica en proteínas con un mínimo esfuerzo. El estofado final también es increíblemente versátil: cómelo directamente de la olla, con una cuchara sobre polenta cremosa o trátelo como una salsa para pasta diluyéndolo con un poco de agua.

Receta: cazadores de lentes

Este estofado vegetariano escarlata de Lidey Heuck es sabroso, pero carece del calor ardiente que normalmente se asocia con chiles más fuertes. En cambio, gracias a aditivos sutiles como la canela y el azúcar moreno, el perfil de sabor es más cálido y un poco más complejo.

Receta: Chile con calabaza moscada y especias marroquíes

Melissa Clark escribió una carta de amor a la comida enlatada, y es este curry cremoso. Los garbanzos enlatados, la leche de coco y el puré de calabaza sirven como base para esta receta fácil de cocinar (y económica). Los productos frescos se reducen al mínimo (piense en cebolla, cilantro, lima) para garantizar que no tenga que buscar un ingrediente en el último minuto.

Receta: Garbanzos al curry de coco con calabaza y lima

Ali Slagle está aquí haciendo las grandes preguntas, como: “¿Qué pasaría si mi espinaca a la crema favorita de un restaurante de carnes se combinara con mis macarrones con queso favoritos?” – y dar respuestas a la gente. La leche, las espinacas y los condimentos hacen una salsa que es lo suficientemente suelta para cocinar fideos pequeños como el ditalini, pero que también se espesa cuando se cocina a fuego lento. Una ducha final con parmesano combina todo a la perfección.

Receta: Guiso de pasta cremosa y verduras

¡Advertencia de escapatoria! Dado que las tostadas con queso servidas junto con este estofado italiano por Sarah DiGregorio se colocan justo debajo del asador sin olla ni sartén, todavía califica para esta lista. Tampoco se los salte: si bien la sopa es sustanciosa por sí sola, si revive el pan duro, puede obtener bocados aquí y allá que saben casi a pizza.

Receta: Olla a presión Ribollita con tostas de mozzarella ahumada

Si hay un tubo o un vaso de harissa en la despensa, use esta sopa aireada de Ali Slagle durante la semana. Dado que la pasta de chile del norte de África tiene una buena cantidad de picante y sabor en solo unas pocas cucharadas, no necesita mucho más que algunos alimentos básicos crujientes y algunas latas de garbanzos para tener la cena en la mesa en 30 minutos.

Esta sopa cremosa, caliente y sabrosa en realidad no necesita crema: Yewande Komolafe utiliza leche de coco, mantequilla de maní natural y puré de calabaza para lograr una consistencia sedosa. Estos ingredientes aterciopelados también suavizan el picante del chile habanero, una parte integral de la cocina de África occidental.

Receta: Sopa picante de maní y calabaza

Kay Chun hace que la cena, y la vida con ella, sea mucho más fácil para usted con esta receta que elimina la necesidad de flotar en la estufa y la agitación interminable a menudo asociada con el risotto. Este plato también es fácil de personalizar: mientras que el caldo de pollo está en demanda, el caldo de champiñones sería una excelente alternativa.

Receta: Risotto al horno con verduras y guisantes

Doenjang, la pasta de soya fermentada coreana, agrega un toque salado que agrega complejidad a un estofado simple hecho de frijoles de mesa y vegetales abundantes. Eric Kim reduce al mínimo el desperdicio al agregar los tallos de las verduras, especialmente las acelgas arcoíris, que agregan color y una textura sutilmente crujiente.

Receta: Estofado de judías verdes y doenjang

Nazario Ortega

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