“Es un estilo de pizza muy singular, y es muy satisfactorio. Es una pizza de pan. A la gente le gusta, es muy fácil. Es muy asequible. Y la gente lo descubre cuando lo prueba por primera vez. “¿Dónde ha estado toda mi vida? Quiero decir, esta pizza es fenomenal'”, dijo Martin.

El estilo de Detroit ha sido una moda nacional durante los últimos cinco años, explica. Muchos lo confunden con la pizza de plato hondo estilo Chicago, pero este es un tipo diferente de pastel. La pizza cuadrada viene en seis rebanadas y mantiene una forma algo rígida con una base y bordes crujientes. Es ligero y suave. A diferencia de su contraparte de Chicago, no se vuelve caldoso ni blando. También es más rápido de cocinar. Martin dijo que hornear un pastel al estilo de Detroit puede llevar entre ocho y diez minutos.

“Le das un mordisco y simplemente se derrite en tu boca”, dijo.

Combinan esta pizza espesa y cursi con su otra opción de comida principal: hamburguesas trituradas rápidas al estilo de un restaurante.

Estas hamburguesas difieren de las sabrosas e ingeniosas hamburguesas gourmet del otro restaurante de Krause, el Burger Stand en Taos Ale House (ubicado en 401 Paseo del Pueblo Norte). Allí Krause ofrece ingredientes como queso crema habanero, salsa barbacoa casera “Bloody Maria” y sabrosa mermelada de habanero. También ofrecen otro tipo de empanadas como B. Empanadas premium de carne Kobe o champiñones y lentejas para personas que no comen carne.

Door 38 Pizza ofrece hamburguesas reducidas servidas con los acompañamientos clásicos como lechuga, tomate, cebolla, tocino y queso americano.

Krause posee actualmente cuatro restaurantes, dos en Taos y dos en Santa Fe. En todas sus ubicaciones, y como muchos restaurantes en todo el país, la pandemia ha interrumpido sus operaciones comerciales.

“Sigue siendo un desafío extremo encontrar un ayudante de cocina. Con todas nuestras ubicaciones, en Santa Fe, en Taos, aquí en Ski Valley, estoy un poco indeciso de abrir otra ubicación en este momento hasta que vea cómo las cosas podrían ser un poco diferentes”, dijo Krause.

Ha experimentado una grave escasez de chefs de línea en sus restaurantes, dijo. A veces solo tenía un cocinero en la cocina.

Pero en Taos Ski Valley Krause, dijo que tuvo un buen comienzo, con excelentes empleados que lo ayudaron a centrar su atención en otros problemas relacionados con la pandemia, como la escasez de suministros.

“Fue un poco como una montaña rusa. Muchos lugareños entraron y se sorprendieron con el nuevo ambiente porque esperaban a Tim’s Stray Dog y es totalmente diferente. Pero fue sobre todo una reacción positiva de la gente que estaba feliz de que finalmente abrimos y que los locales tienen un buen lugar al que acudir”, dijo Bethany Hammon, gerente de Door 38.

Hammon dijo que muchos lugareños estaban receptivos a un nuevo lugar para comer en Ski Valley con nuevas ofertas de alimentos, y eso es lo que quieren atraer.

“Todos los que vienen aquí tienen una historia sobre Stray Dog. Tenemos un empleado cuyos padres se conocieron aquí. ¿Sabes? Es un lugar especial cuando escuchas historias como esa”, dijo Martin.

Krause dijo que planea expandir el menú en el futuro y está trabajando con Martin para crear un menú de desayuno que incluya pizza para el desayuno.

“Atendemos prácticamente todos los apetitos que pueda haber en Skital”, dijo Martin.

La puerta 38 está abierta todos los días de 11 a. m. a 8 p. m.