Estudio revela parásitos en bayas; Los científicos dicen que se necesita un nuevo sistema de protección

Se han detectado Cyclospora, Toxoplasma y Cryptosporidium en bayas vendidas en Noruega.

Los investigadores dijeron que los resultados muestran la necesidad de un sistema para garantizar la seguridad parasitológica de las bayas frescas.

Se analizaron arándanos, fresas y frambuesas para Echinococcus multilocularis, Toxoplasma gondii, Cyclospora cayetanensis y Cryptosporidium.

Las frambuesas fueron las más contaminadas, seguidas de las fresas y los arándanos. Las fresas y las frambuesas se contaminaron principalmente con Cryptosporidium, mientras que los arándanos se contaminaron principalmente con Cyclospora. Toxoplasma y Cyclospora se encuentran comúnmente en las frambuesas, según el estudio publicado en la revista microbiología de los alimentos.

Crypto es el principal contaminante
Se analizaron un total de 820 muestras de bayas entre agosto de 2019 y noviembre de 2020. Se detectó Toxoplasma gondii en 24 muestras, Cyclospora en 52 pruebas y Cryptosporidium en 68 muestras. No se encontró Echinococcus multilocularis.

Pero los investigadores dijeron que es importante tener en cuenta que solo se detectó ADN, por lo que no hay certeza de que las etapas infecciosas intactas de los parásitos estuvieran presentes, y no hay información sobre la viabilidad.

Rara vez se detectan parásitos en alimentos que están epidemiológicamente vinculados a brotes o casos. Esto a menudo refleja el tiempo relativamente largo entre la infección, los síntomas y el diagnóstico, así como la vida útil relativamente corta de los productos afectados. Ambos factores complican los esfuerzos de rastreo.

Las clasificaciones de riesgo anteriores y los mapas de origen de los patógenos transmitidos por los alimentos y el agua en Noruega mostraron que Toxoplasma gondii y Echinococcus multilocularis estaban entre los tres primeros, mientras que Cryptosporidium ocupaba el noveno lugar entre los 20 patógenos considerados.

Fuentes de bayas
En Noruega, debido a la corta temporada de cultivo, muchas bayas provienen del extranjero, con más de 13 000 toneladas importadas en 2020. Un total de 86 muestras de bayas procedían de frutas locales, mientras que otras procedían de países como Perú, Marruecos, Chile, Países Bajos, Portugal y Polonia.

Las fuentes de bayas contaminadas con Toxoplasma fueron Chile, Polonia, Noruega y Zimbabue. Tanto Toxoplasma como Cyclospora se han detectado en bayas importadas de Portugal, Marruecos, Bélgica y los Países Bajos.

Hubo una incidencia relativamente alta de muestras de frambuesas positivas para toxoplasma importadas de Portugal, lo que, según los científicos, puede indicar la necesidad de examinar la cadena desde la granja hasta el envío.

Se encontraron muestras positivas de Cryptosporidium en productos de 11 países, pero la frecuencia más alta fue en las fresas noruegas.

Los investigadores dijeron que si bien los hallazgos generan cierta preocupación para las autoridades noruegas de seguridad alimentaria, alentar a los consumidores a lavar las bayas antes de consumirlas podría reducir el riesgo de infección. Ya se recomienda a las personas que hiervan las bayas congeladas importadas durante un minuto antes de comerlas para matar virus como el de la hepatitis A, que puede sobrevivir a temperaturas bajo cero.

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Nazario Ortega

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