The Celebrity Chef entrega una nueva receta de Tostones de Atún

ORLANDO, Fla. – El primer ganador de Bravo’s Top Chef All-Stars, Richard Blais, tiene un nuevo restaurante de vanguardia en Florida.

“Alguien dijo (estaban en el restaurante la noche del estreno) y dijeron: ‘Me siento como si estuviera en el sofá en un episodio de Golden Girls'”, sonrió Blais durante nuestra visita. “¡¡Y dije que sí!!”

Recientemente nos reunimos con Richard y su sous chef Scarlett Brusa en su restaurante Hyatt Regency Grand Cypress. Disfruta el video y toma una instantánea de sus recetas que estaban ansiosos por compartir.

Tostones de atún a los cuatro flamencos

Ingreso 4

  • 2 libras de atún ahi, cortado en cubitos medianos
  • 1/2 taza de aderezo de atún (receta a continuación)
  • 2 tazas de salsa tártara de aguacate (receta a continuación)
  • 1 fruta de la pasión picada (o mango)
  • 4 piezas de tostones fritos (o tostadas)
  • 1 manojo de cilantro, picado

Instrucciones:

  1. Para armar los tostones, colóquelos en una superficie de trabajo plana y extienda aproximadamente 1 cucharada colmada de salsa tártara de aguacate en cada tostone.
  2. Mezcle el atún en el aderezo y colóquelo en el remoulade.
  3. Adorne con maracuyá y cilantro picado.

Para la salsa tártara de aguacate

  • 2 aguacates Hass grandes, sin piel ni hueso
  • ½ jalapeño, picado
  • 2 cucharadas de alcaparras, picadas
  • 2 cucharadas de cebolla blanca, picada
  • 2 cucharadas de pepinillos, picados
  • 2 cucharaditas de mostaza integral
  • 2 manojos de perejil picado
  • 1 manojo de eneldo, picado
  • 2 de cada limón, rallado y en jugo
  • Triture los aguacates hasta obtener una consistencia gruesa similar al guacamole. Picar todos los demás ingredientes y mezclar con el aguacate.

Para el aderezo de atún

  • 2 tazas de tu salsa de soya favorita
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de cebollas tiernas en rodajas
  • 1 cucharadita de jalapeños picados

Instrucciones:

  1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón para mezclar. Agrega atún.

¡SIGUIENTE!

Linguini y mejillones

Para 2-4 porciones

  • 1 libra de linguini, cocido
  • 2 tazas de almejas picadas (o almejas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de chalota, picada
  • 1-2 cucharaditas de aceite de chile de Calabria
  • 1 1/2 tazas de vino blanco
  • 1 taza de jugo de almejas
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 3 cucharadas de mantequilla, sin sal
  • 1 manojo de perejil picado
  • 1 taza de pan rallado italiano
  • sal kosher al gusto
  • Pimienta negra fresca al gusto

Instrucciones:

  1. Cocine los linguini de acuerdo con las instrucciones del fabricante y reserve.
  2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto.
  3. Agregue el aceite de oliva, el ajo, los chalotes y una pizca de sal y pimienta y saltee hasta que estén tiernos, unos 30 segundos.
  4. Agregue el vino blanco y cocine por uno o dos minutos más, hasta que el vino se reduzca a la mitad.
  5. Agregue la almeja picada, el chile de Calabria, el miso, la mantequilla, el jugo de almeja y revuelva hasta que estén bien combinados.
  6. Agregue los fideos a la salsa y mezcle. Sazone con más sal y pimienta según sea necesario.
  7. Colocar la pasta en cuencos y espolvorear con pan rallado y perejil. Servir inmediatamente.

Visitación Olvera

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