Sazone la carne de cerdo generosamente con sal, luego espolvoree ambos lados con pimienta negra molida. Espolvorea las hierbas picadas y el ajo picado solo en el lado de la carne. Use sus manos para frotar la mezcla profundamente en las grietas y grietas de la carne.

Enrolle la barriga en un tronco apretado mientras lo hace rodar, con la costura hacia abajo, hacia la parte superior de la tabla de cortar. Corta de 8 a 10 pedazos de hilo de carnicero lo suficientemente largos para atar alrededor de la panceta de cerdo. Coloque el hilo enrollado a intervalos regulares a lo largo de su tabla de cortar, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Coloque la panceta de cerdo enrollada (con la costura hacia abajo) en las cuerdas. Comience a atar el cordel desde los hilos más externos hacia el centro, atando el asado con mucha fuerza.

Envuélvalo bien en plástico para un sabor más profundo y refrigere al menos durante la noche y hasta 3 días. (Si es deseado)

Precaliente el horno a 300°F. Coloque la carne de cerdo en una rejilla en V o en una sartén grande.

Coloque la sartén en el horno y ase hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 160 °F. Continúe asando hasta que se pueda insertar un pincho en la carne de cerdo con muy poca resistencia.

Dejar reposar durante 15 minutos después de la cocción. Con un cuchillo de sierra, corte en rebanadas de 1 pulgada de grosor o más pequeñas y sirva.

Sandwich

Ingredientes:

1 pieza media varita

4 cucharadas de alioli de hinojo

1/2 taza de ensalada de hierbas

5 onzas de porchetta en rodajas

Procedimiento:

Partir la baguette por la mitad a lo largo.

Enjabonar la baguette generosamente con alioli de hinojo, a nosotros nos gusta freír el pan con alioli después de enjabonar, esto debe usarse en lugar de mantequilla para tostar.

Coloque rebanadas de porchetta caliente sobre el pan de abajo, agregue la ensalada de hierbas a la carne y cubra con la parte superior del pan.

Reducir a la mitad, servir inmediatamente.

ENSALADA DE HIERBAS

Ingredientes:

½ taza de rúcula tierna

1 cucharada de ajo en escabeche picado

1 cucharadita de hojuelas de chile picado

¼ taza de hinojo afeitado

1 cucharadita de AOVE

1 cucharadita de jugo de limón

Procedimiento:

Juntar los ingredientes en un bol.