Este pastel de chocolate al estilo mexicano da en el clavo. Y si te importa, es un pastel vegano con una opción de glaseado vegano.

Dos de mis vecinos favoritos me hicieron un favor el otro día y quería hornear algo para agradecerles. Ella es vegana, él no y yo tampoco. Pero definitivamente quería darles algo que ambos pudieran disfrutar.

Lo más probable es que tengas todo lo que necesitas para el pastel en tu despensa. La mayoría de nosotros finalmente tenemos a mano harina, azúcar, algunas especias simples y aceite vegetal.

El pastel se basa en la simple reacción química de bicarbonato de sodio y vinagre para su levadura. No probarás el vinagre, lo prometo. Sin embargo, en lo que respecta a las masas madre, esta no es la más resistente, por lo que es importante llevar la masa al molde preparado y al horno rápidamente. También es importante dejar que el pastel se enfríe por completo antes de manipularlo: su miga es sorprendentemente tierna, especialmente cuando aún está caliente.

Hornéalo en un molde cuadrado o redondo tradicional y parece un pastel normal. A menudo horneo el mío en un molde para pan para que se vea más como un pan de té, no demasiado grande, con bonitas rebanadas cuadradas.

Aunque normalmente no tengo margarina en la casa, prefiero la mantequilla alimentada con pasto en mi cocina, estaba feliz de llevar un poco para el glaseado de este pastel. Sabiendo que probablemente volveré a hornear para esos vecinos, el resto del paquete se metió en el congelador por otro día.

Me gusta este pastel con chile en polvo y escandalosamente canela porque creo que se parece mucho al pan de jengibre con chocolate. Si prefiere un sabor más sutil, retroceda con el chile en polvo.

Por cierto, en nombre de la claridad, debe usar chile en polvo, solo chiles molidos, y no chile en polvo, que contiene comino, orégano y varios otros ingredientes. Si no tiene chile en polvo, sustituya por pimienta de cayena.

Si no te importa mantener el pastel vegano, usa mantequilla en el glaseado. Generalmente hago esto. A veces uso melaza o jarabe de sorgo en lugar de jarabe de agave o jarabe de arce solo para variar un poco el sabor.

Pero cuando horneo para mí, a menudo me salteo el glaseado y espolvoreo el pastel enfriado con azúcar en polvo. El pastel en sí es tan dulce que no necesita mucha azúcar añadida.

Si planea hornear este pastel para tenerlo a mano en el futuro, se congela bien una vez que se haya enfriado. Envuélvelo bien en papel encerado, luego colócalo en una bolsa ziplock grande o envuélvelo con papel para congelar. Guarde los toques finales hasta que los descongele; se necesitan aproximadamente 24 horas en el refrigerador para descongelarse por completo. Pero debido a que es tan rápido y fácil de hornear, generalmente no disfruto congelarlo.

Con todo, este es un pastel flexible y fácil de hornear para una delicia rápida. Ya sea para ti o como regalo depende de ti.

Pastel de chocolate mexicano con glaseado de chocolate

Este pastel es vegano si usa margarina en el glaseado. Si eso no te molesta, usa la mantequilla recomendada. O, si eres perezoso como yo a veces, simplemente espolvorea el pastel terminado con azúcar en polvo cuando esté completamente frío.

1½ tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharaditas de chile en polvo molido

5 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de sidra de manzana o vinagre blanco

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

¾ taza de mantequilla, blanda (opción vegana: margarina en barra)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de sirope de agave o arce

Precaliente el horno a 350 grados y engrase ligeramente un molde para pastel cuadrado o redondo de 9 pulgadas o un molde para pan de 9 por 5 pulgadas.

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio, la canela y el chile en polvo y revuelva. Agregue agua fría, aceite vegetal, vinagre blanco y vainilla y revuelva hasta que estén bien combinados.

Vierta la masa en el molde para pasteles y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un pincho en el centro, éste salga limpio. Un molde para pan puede tardar un poco más, hasta 45 minutos.

Mientras se hornea el pastel, mezcle todos los ingredientes para el glaseado en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados. Vierta el glaseado en un tazón y guárdelo en el refrigerador para su uso posterior.

Cuando las muestras de pastel estén listas, retírelas del horno y déjelas enfriar completamente sobre una rejilla. Glasear con el glaseado o omitir el glaseado y espolvorear con azúcar en polvo.