La cocina india se encuentra entre las más complejas y aromáticas del mundo, desde el norte, donde dominan los platos de pollo y cordero a la parrilla cocinados en hornos de barro junto con salsas de curry a base de yogur, hasta el sur, donde la comida vegetariana es popular y las salsas están disponibles picantes. caliente, especialmente alrededor de Madrás y la costa suroeste.

Predominan dos combinaciones de especias en polvo. El curry en polvo es una parte integral de algunos platos, siendo la cúrcuma el ingrediente principal que le da al plato un tono amarillo anaranjado. Esta mezcla de especias tiende a ser más dulce y suave, y no tan picante o fuerte como en Garam Masala. Las mezclas de curry en polvo se utilizan en el proceso de cocción en lugar de como agente de acabado. Las especias del curry incluyen fenogreco, comino y cilantro, así como cúrcuma. Garam Masala es una mezcla de acabado y debe usarse con precaución. Contiene especias tan picantes y aromáticas como el clavo, la canela y las vainas de cardamomo, junto con chiles rojos secos, chiles verdes frescos y chile rojo en polvo. Las salsas refinadas con polvo de garam masala tienen un tono marrón.

Aquí en el Café Naan su mezcla de masala es una combinación de comino, cilantro, vainas de cilantro negro y verde, jengibre, canela, clavo y granos de pimienta en diferentes proporciones, dependiendo del plato que se esté preparando. En términos de picante, van del 1 al 10. A menos que seas un fanático del chili, te recomendaría un 4 o 5, que agregará un brillo agradable a tu garganta sin quemar tus papilas gustativas.

No dejes de probar alguno de sus platos vegetarianos ya que las salsas son ricas y sabrosas y no echarás de menos la falta de carne. Comience con pakoras de verduras. Estos incluyen espinacas picadas, cebollas, papas y coliflor sumergidas en una masa de garbanzos picantes y fritas rápidamente. Como son moderadamente picantes, puede refrescar sus papilas gustativas sumergiéndolas primero en una salsa refrescante de yogur. Otra opción es Malai Kofta: albóndigas de verduras con zanahorias, papas, queso (paneer) y nueces cocinadas en una deliciosa salsa cremosa de curry. Se debe empapar hasta la última gota con un poco de pan naan de cebolla o pan plano paratha, ambos preparados en el horno tandoori.

Butter Chicken, que se originó en Delhi, consiste en pollo deshuesado en una salsa de tomate que se refina con la mezcla casera de especias masala. La salsa de color rojo anaranjado es muy aromática y los aromas permanecen en el paladar hasta por 30 segundos. Los ricos matices de chile son el resultado de serranos secos (japoneses), serranos frescos y chile rojo indio en polvo. ¡Tenga la seguridad de que no usa pimientos fantasma!

En su consistencia, el cordero Karahi es más un salteado con tiernos trozos de cordero con un pronunciado sabor carbonizado, mezclado con cebollas, pimientos y tomates, mezclado con una salsa de curry casera.

El curry de cabra no tiene nada de salvaje, se sirve en una picante salsa marrón con un toque de acidez al final. Esté atento a pedazos de hueso pequeños y afilados antes de tragar.

Los biryanis (platos de arroz basmati) tienen una clara influencia musulmana y, a menudo, contienen nueces y frutas secas. La ciudad de Hyderabad es famosa por sus biryanis. El agua utilizada para cocinar el arroz se empapa en especias como comino, cardamomo, pimienta negra, canela en rama, cítricos, anís estrellado, nuez moscada, semillas de hinojo, anacardos y una pizca de garam masala.

Probamos el Shrimp Biryani, que contenía una generosa cantidad de camarones grandes y regordetes mezclados con arroz basmati picante e intensamente aromático.

David Cohen es el ex coanfitrión del programa de PBS “Table for Two”.