En uno de ellos – Bruma – descubrí el restaurante fauna (@faunarestaurante). Ubicada en el corazón de la bodega, la casa está dirigida por la elegante enóloga Lulú Martínez Ojeda y dirigida por la pareja de chefs de 30 años David Castro Hussong y Maribel Adalco Silva, quien es responsable de la pastelería. Parece derrotado hablar de eso. cocina producto hoy en día ya que (afortunadamente) cada vez más chefs están levantando esta bandera. Pero es interesante verlo surgir en México, donde reina la cocina ancestral de madres y esposas, una región repleta de chefs que se enfocan en ingredientes provenientes tanto del entorno salvaje como del océano que los rodea. Por cierto, en el caso de Fauna, este trabajo propició su debut en clasificación de Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2022 ya en el puesto 16, además del Highest New Entry Award (mejor colocación de un restaurante recién incorporado entre los mejores del continente).

Debido a que es una cocina muy experimental, David dice que nunca saben exactamente lo que terminarán cocinando. Y luego la diversión realmente comienza cuando él y el equipo juegan con él. ingredientes del día y sacar algunas cosas más del sombrero que estaban esperando el plato correcto. De ahí salen recetas que vuelven sin complicación a la belleza y esencia de la mesa mexicana, el arte, según el chef, está en las elecciones que se hacen con lo que está al alcance de la mano. Es un vals: quinoa con nopales, calamares con tomates heirloom, escalope con puré de berenjena, ostiones, repollo con chile chilhuacle, chorizo, semifrío con caramelo de miel, churros rellenos de pasta de guayaba, y otro repertorio de recetas que estallan en los ojos y la boca . Con ingeniosa sencillez, es una cocina que irradia creatividad y competencia.

Ahora dejamos Fauna para entender que el trabajo de David y Maribel va mucho más allá. Ocupando 200 hectáreas del Valle de Guadalupe, el niebla (@brumavinicola) se ha convertido en un complejo de turismo enológico diseñado para recibir a los visitantes en una experiencia sensorial holística. Me quedé allí, en casa de niebla 8 (@brumacasa8), una especie de rancho de lujo, en el que el modelo no son habitaciones sino casitas, todas con servicio de hotel. Cada uno tiene su propia cocina y hermosas habitaciones para que pueda compartir el espacio con amigos y familiares; realmente se siente como si estuviera teniendo las vacaciones más relajantes en la casa de alguien. Es algo para despertarse tranquilo, tomar desayuno y pasear entre los viñedos en este paisaje que he llegado a amar mucho durante los años que he vivido en California.

Pero volvamos a la pareja. cocinerosla otra buena sorpresa de mi estancia con ellos fue la novedad que llego con la pandemia cuando decidieron abrir el viñedo da Bruma (@brumawinegarden). ¿Recuerdas la canción de Vinicius de Moraes que tarareaba “era una casa muy extraña / no había techo, no había nada (…) / nadie podía dormir en una hamaca / porque en la casa no había paredes🇧🇷 Pues bien. Esta es la viña. Como no llueve en Baja California, la nueva casa de los chefs no tiene techo ni paredes, todo está al aire libre, elegantemente amueblado bajo unos olivos, adornado con pequeñas luces que se encienden al anochecer.

En las mesas compartidas donde todos se reúnen para comer, con los viñedos justo al lado, el ambiente es maravilloso. Y aquí viene otra fiesta de alegres delicias para acompañar a la miríada etiquetas la carta de la bodega. Hay guacamole de brócoli, croquetas de camarones con mayonesa de yuzu, ensalada de queso feta, tortilla de pescado y chorizo ​​con queso; y tiene pizzas preciosas, atrevidas y sorprendentes en sus combinaciones, como la de calabacín y huevo de pato. Es una maravilla al aire libre, y una experiencia que vale la pena para cualquiera que viaje por estas partes de México.

Por cierto, en la misma región tuve la oportunidad de visitar otra casa con la misma superficie. O Villa Torel (@villatorelmx ), comandada por el competente chef Alfredo Villanueva y 18 en la lista de Los 50 mejores restaurantes latinoamericanos, está en la Bodega San Tomás y todo al aire libre. La cocina local de Alfredo, quien también trabaja con su esposa Denise Theurel, se enfoca completamente en productos locales, provenientes del mar, ranchos, granjas y más. huertas Vecinos. La idea es ofrecer al paladar una mesa de sabores generosos, con jugosidad y toques de influencia mediterránea (la familia de Denise es de origen francés). Son platos para compartir, siempre relacionados con la temporada y la zona geográfica, y maridados con vinos de las bodegas más importantes de la región.

Hay un menú y dos menús degustación que incluyen estupendas recetas como los mejillones en escabeche con guindillas, el fideo seco con calamares y los estupendos pistachos. chocolate con 74% de cacao. Todo lleva delicadeza y sofisticación técnica, pero al mismo tiempo tiene un espíritu libre y alegre.

Por cierto, los mexicanos se caracterizan por una hospitalidad y calidez incomparables. Son personas muy queridas que se abrazan, que terminan cantando en la mesa comidas, que se despliega bien para la recepción. Ante todo, es un pueblo que ama la diversión y sabe divertirse. Esta forma de celebrar la vida está en cada detalle de su cultura, arte y gastronomía; está en la música que anima las tardes, en las sonrisas sinceras que abren las puertas y en los tonos alegres que colorean las paredes, imprimen en la ropa y ponen los abundantes platos en la mesa. Una cosa es cierta: México sabe vivir -y comer- con lo que creo que es la alegría más verdadera.