ORLANDO, Fla. – El primer ganador de Bravo’s Top Chef All-Stars, Richard Blais, tiene un nuevo restaurante de vanguardia en Florida.

“Alguien dijo (estaban en el restaurante la noche del estreno) y dijeron: ‘Me siento como si estuviera en el sofá en un episodio de Golden Girls'”, sonrió Blais durante nuestra visita. “¡¡Y dije que sí!!”

Recientemente nos reunimos con Richard y su sous chef Scarlett Brusa en su restaurante Hyatt Regency Grand Cypress. Disfruta el video y toma una instantánea de sus recetas que estaban ansiosos por compartir.

Tostones de atún a los cuatro flamencos

Ingreso 4

• 2 libras de atún ahi, cortado en cubitos medianos
• 1/2 taza de aderezo de atún (receta a continuación)
• 2 tazas de salsa tártara de aguacate (receta a continuación)
• 1 fruta de la pasión picada (o mango)
• 4 piezas de tostones fritos (o tostadas)
• 1 manojo de cilantro, picado

Instrucciones:

1. Para armar los tostones, colóquelos en una superficie de trabajo plana y extienda aproximadamente 1 cucharada colmada de salsa tártara de aguacate en cada tostone.
2. Mezcle el atún en el aderezo y colóquelo en el remoulade.
3. Adorne con maracuyá y cilantro picado.

Para la salsa tártara de aguacate

• 2 aguacates Hass grandes, sin piel ni hueso
• ½ jalapeño, picado
• 2 cucharadas de alcaparras, picadas
• 2 cucharadas de cebolla blanca, picada
• 2 cucharadas de pepinillos, picados
• 2 cucharaditas de mostaza integral
• 2 manojos de perejil picado
• 1 manojo de eneldo, picado
• 2 de cada limón, rallado y en jugo
• Triture los aguacates hasta obtener una consistencia gruesa similar al guacamole. Picar todos los demás ingredientes y mezclar con el aguacate.

Para el aderezo de atún

• 2 tazas de tu salsa de soya favorita
• 1 taza de jugo de limón fresco
• ½ taza de aceite de sésamo
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de cebollas tiernas en rodajas
• 1 cucharadita de jalapeños picados

Instrucciones:

1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón para mezclar. Agrega atún.

¡SIGUIENTE!

Linguini y mejillones

Para 2-4 porciones

• 1 libra de linguini, cocido
• 2 tazas de almejas picadas (o almejas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de chalota, picada
• 1-2 cucharaditas de aceite de chile de Calabria
• 1 1/2 tazas de vino blanco
• 1 taza de jugo de almejas
• 1 cucharada de miso blanco
• 3 cucharadas de mantequilla, sin sal
• 1 manojo de perejil picado
• 1 taza de pan rallado italiano
• sal kosher al gusto
• Pimienta negra fresca al gusto

Instrucciones:

1. Cocine los linguini de acuerdo con las instrucciones del fabricante y reserve.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Agregue el aceite de oliva, el ajo, los chalotes y una pizca de sal y pimienta y saltee hasta que estén tiernos, unos 30 segundos.
4. Agregue el vino blanco y cocine por uno o dos minutos más, hasta que el vino se reduzca a la mitad.
5. Agregue la almeja picada, el chile de Calabria, el miso, la mantequilla, el jugo de almeja y revuelva hasta que estén bien combinados.
6. Agregue los fideos a la salsa y mezcle. Sazone con más sal y pimienta según sea necesario.
7. Colocar la pasta en cuencos y espolvorear con pan rallado y perejil. Servir inmediatamente.